Ingrediome, laboratuvarda yetiştirilen protein tadı problemini çözebileceğine inanıyor

Özellikle bitki bazlı alternatif proteinlere yönelik zorluklardan biri, geleneksel etin tadını taklit eden bir ürün geliştirmektir.

Birçok startup bu zorluğun üstesinden geldi. Ama kurucu ortakları İçerikİsrailli bir gıda teknolojisi girişimi ve SOSV’nin Indie Bio kuluçka programı mezunu, üretimi 10 kata kadar daha ucuz olan, laboratuvarda yetiştirilen daha lezzetli protein icat ettiklerini söylüyor.

Elbette bir uyarı, ürünlerinin yalnızca bitkilerden oluşmayacağıdır. Şirket, geleneksel hayvansal proteinleri bitki bazlı bileşenlerle birleştirerek “hibrit et, süt ürünleri ve yumurta” ürettiğini söylüyor.

Bazıları diyor ki yağ yokluğu ürünlerde tat problemine neden olan şeydir. Ancak Ingrediome’un kurucu ortakları asıl suçlunun alternatif proteinlerin dokusu olduğunu söylüyor. Doku, yağların, proteinlerin ve suyun bir araya gelme şeklinin bir sonucudur.

Şirketi 2022 yılında kuran Aviel Even ve Michael Kaholi, dokuyu geliştirerek dokuyu ele almayı umuyor rekombinant Alternatif et ve deniz ürünleri yapmak için karbondioksitten yapılan hayvansal matriks proteinleri. Rekombinant proteinler, daha büyük miktarlarda üretilebilmeleri için manipüle edilen proteinlerdir.

Even, TechCrunch’a şunları söyledi: “Formülasyonumuza ulaşmak için et proteinlerimizi, yağlarımızı, suyumuzu ve baharatlarımızı kullanıyoruz ve bu da temiz etiketli bir ürün oluşturmamıza olanak sağlıyor.” “Bu, gerçek etin pişme şeklini çok daha aslına sadık bir şekilde kopyalıyor. Et proteinlerimiz aynı şekilde, aynı sıcaklık aralığında vb. pişiyor. Besin değerleri çok benzer çünkü besin açısından bulacağınız şeyleri, en azından protein açısından kopyalıyoruz.”

Proteinlerin yapımı, çeşitli hayvansal proteinlerin yapımından sorumlu genlerin kopyalanmasını ve ardından mikroorganizmalara, ham madde olarak havadaki karbondioksiti ve doğal güneş ışığını kullanarak bunları nasıl yapacaklarını öğretmeyi içerir. Üretim ortamları ofislerinin çatısında bulunan fotobiyoreaktörleri içermektedir.

Even ve Kaholi, Ingrediome’un, fotobiyoreaktörlerde hammadde olarak CO2 ve güneş ışığı yiyen mikroorganizmaları kullanarak laboratuvarda yetiştirilen et operasyonunu daha uygun maliyetle ölçeklendirebileceğini söylüyor. Üretim maliyetleri büyük bir engelleyici olmuştur daha fazla alternatif proteinin önlenmesi Startup’ların ürünlerini pazara sunmalarını engelliyoruz. Bu kurucular, üretim yöntemlerinin, kültürlü et yapımında bir başka popüler yöntem olan hassas fermantasyona göre 10 kata kadar daha ucuz olduğunu söylüyor.

İmzalanan sözleşmeler

İki yaşında olan Ingrediome hâlâ oldukça erken ve geleneksel et şirketlerine satmaya yetecek kadar ürün üretebilmesi için en az iki yıl daha geçmesi gerekecek. Yine de kurucusu şirketin hızlı ilerleme kaydettiğini söylüyor. CO2 bakterilerini ve alglerini üretmeyi hedeflediği beş proteinden dördünü tasarladığını ve ayrıca bu proteinlerden ikisini 100 litreye kadar yetiştirdiğini söylüyorlar. Ayrıca et malzemelerinin prototiplerini de başarıyla oluşturdu.

Şirket halihazırda Avrupalı ​​bir içerik şirketiyle 18 aylık bir işbirliği için anlaşma imzaladı ve İsrailli bir şarküteri şirketiyle ortak bir Ar-Ge anlaşmasının yanı sıra başka bir şirketle ticari ortaklığa yönelik bir niyet mektubu da bulunuyor.

İçerik Beşinci proteini tasarlamak ve et üretimi için bakterisini 1.000 litreye ölçeklendirmek amacıyla bugüne kadar 2,46 milyon dolarlık bir fon kapattı. Yatırım, SOSV, Siddhi Capital, Meach Cove Capital, Beyond Impact ve Alumni Ventures ve Genesis Consortium’un da aralarında bulunduğu bir yatırımcı grubundan geldi.

Şirket bundan sonra ABD Gıda ve İlaç İdaresi’ne “genel olarak güvenli olarak kabul edildi” anlamına gelen bir GRAS bildirimi sunmayı planlıyor. Gıda maddeleri üreten şirketlere verilen bir isimdir.

Even, “Yılda 300 litre bakteri üretmeye hazırlanıyoruz, ancak bir sonraki aşamamız 1.000 litre, ancak 20.000 litre çok da uzakta değil” dedi. “Sanırım 2025’in sonu veya 2026’nın başında bu noktaya ulaşabiliriz ve yılda binlerce kilogram et üretebiliriz.”